滑

滑，是指一种将刀工处理成丝、片状的原料入温油或开水锅中加热使熟的烹制方法。QJQ川味坊 - 四川美食网

多用于要求颜色白净、质地滑嫩的如鸡、鱼、猪精肉等原料烹制的菜肴。滑可分油滑和水滑两种。油滑方法同鲜熘。水滑是旺火、开水，水量要大，原料码味码蛋清芡，入锅略烫，用筷子轻轻拨散，水再开时打起。多用作汤菜的半成品，如酸菜鸡丝汤、酸菜肉丝汤等。QJQ川味坊 - 四川美食网

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