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打葱油

打葱油，是指烩、焖、烧以及汤一类菜肴临烹前的一道操作程序。79k川味坊 - 四川美食网

操作时，将炒锅放炉上，下油烧热，再放长葱节和拍破的整姜入锅煸炒，炒出香味后下原料同煸或掺汤烧开，打去姜葱，再下原料烩、烧。打葱油有除异增香和提鲜的作用。79k川味坊 - 四川美食网

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