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梭油锅

梭油锅又称“跑油”。一些菜肴在烹制前，根据原料的质地和成菜的要求，先将原料放入油锅中微炸一下，称为梭油锅。yZT川味坊 - 四川美食网

其作用是保持原料形态的完整，使原料增色增香，以便进行再烹制。yZT川味坊 - 四川美食网

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