走油

走油，是指一种半成品的加工方法。多用于蒸、煨一类的菜肴和猪方肉、猪肘等大块原料。mZZ川味坊 - 四川美食网

操作时原料先经出水，然后放入油锅炸或爆，以除去部分油脂，增加原料的色泽和香味。mZZ川味坊 - 四川美食网

操作方法：原料下锅前要揩干水分，油温高，油量大（也有油温高、油量小的，此为爆），原料下锅时皮朝下，并盖上锅盖，以避免油水飞溅。mZZ川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,温高,操作,方法,除去,部分,增加,水分,水飞溅,避免
更多同类信息：川味百科、烹饪技法
大家对[走油]的评论（有0人参与）
我来说两句：（会员评论送积分！注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用）
用户名：      密码： 还没有帐号？赶紧注册吧~~ （游客可直接评论）
选择表情：
验证码：   请正确输入验证码！