调味方法

调制口味的方法。LGT川味坊 - 四川美食网

调味的目的是为了除去原料的腥、臊、膻等异味，增加菜肴的鲜美。能否正确掌握调味的方法，是直接关系到菜肴的色、香、味能否达到完美境地的一个关键。在调味中应注意菜肴对色、香、味的要求；人们的饮食习惯；各种味型的调制要领；季节、气候变化的特点等，从而调制出具有传统特色、适合食者口味的味道。LGT川味坊 - 四川美食网

在制作菜肴时，应注意掌握调味品的品质、性能、构成的比例、用量的多少、投放时间的先后等等。此外，还应掌握一些调味品的加工复制方法，便于使用。LGT川味坊 - 四川美食网