锅

锅，烹调用具，圆形中凹。种类多样，若按其质地分，饮食上常用的有：YJE川味坊 - 四川美食网

(1)生铁锅：生铁铸造。不易跌坏，受热均匀，散热慢，易生锈，要经炙锅除去铁器异味后才能使用。规格有大有小，小锅有两耳，四川饮食业多用此锅。YJE川味坊 - 四川美食网

(2)铁皮锅：由铁皮压制而成。体较轻，传热快，洗刷容易，两耳用铁钉固定，簸炒方便。无耳的则有把手。因其传热快，常用来烧、烩、氽、煮菜肴。YJE川味坊 - 四川美食网

(3)不锈钢锅：合金材料制成。不生锈，易传热，煎煮时间快。按其用途又分为：炒锅(耳锅)、饭锅、蒸锅(笼锅)、卤锅、汤锅等。YJE川味坊 - 四川美食网

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