锅,烹调用具,圆形中凹。种类多样,若按其质地分,饮食上常用的有:DDD川味坊四川美食网

(1)生铁锅:生铁铸造。不易跌坏,受热均匀,散热慢,易生锈,要经炙锅除去铁器异味后才能使用。规格有大有小,小锅有两耳,四川饮食业多用此锅。DDD川味坊四川美食网

(2)铁皮锅:由铁皮压制而成。体较轻,传热快,洗刷容易,两耳用铁钉固定,簸炒方便。无耳的则有把手。因其传热快,常用来烧、烩、氽、煮菜肴。DDD川味坊四川美食网

(3)不锈钢锅:合金材料制成。不生锈,易传热,煎煮时间快。按其用途又分为:炒锅(耳锅)、饭锅、蒸锅(笼锅)、卤锅、汤锅等。DDD川味坊四川美食网

生铁锅.jpgDDD川味坊四川美食网

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