为了更好体现“燥辣”（或“躁辣”）的韵味，依然借助饮食界面进行论证。重庆人开的火锅店，大都以“土灶”、“老灶”做标榜，显得直白而豪爽；成都人却儒雅地将火锅起名为“热盆景”——盆景本身就已经让我们赏心悦目的了，何况还“热”，令人在大快朵颐中领会寓意其中的诗情画意，于是会心一笑。
过去在重庆街头，常见的火锅是用铁板将铁锅隔为若干格子，正中心的一格为大众共享空间，其余的格子则属于个人领地神圣不可侵犯。素昧平生的人，不论男女老幼，不讲行政级别，不分尊贵卑贱，一人一格，最大限度地体现在火锅面前人人平等的民主意识。成都人吃火锅却讲究人文因素，一块S形的铁板将锅分成一红一白的太极图，让人们在烫火锅时细心体味阴阳八卦莫测高深的玄虚。不仅如此，富有浪漫情怀的成都人还要给它赋予新意，志趣高雅者称其为“鸳鸯火锅”，通俗平实者称之为“麻辣爱情汤”。想来也是趣味盎然：形影不离的鸳鸯，固然是国人艳羡不已的爱情楷模，可是，吵吵闹闹也是普通市民五味俱尝的生活滋味呢。二者相得益彰，真实地展现了我们的生活状态。
近几年来，我们一会儿担忧猪肉注水，一会儿害怕疯牛入侵，一会儿又惶恐家禽感冒……正当我们为怎样吃得相对安全而焦虑不安之际，幸亏媒体适时广而告之，说兔肉是蛋白质含量丰富的减肥食品。于是兔儿爷们身价倍增，纷纷跳进火锅里去汤浴一通。要说重庆人确实爽快，他们把兔子入火锅直截了当的叫“火锅兔”。但是，此番的成都人却好像想不出什么花招显摆深厚的文化底蕴。对此情形，我倒有一个主意。既然我们自诩注重饮食文化，自封追求吃的格调和品位，不如干脆将儒雅进行到底——叫它“拨霞供”，如何？
某位“美食家”级别的朋友却对“拨霞供”很是恼怒，挖苦我是“孔夫子死了倒转埋”（这是一句成都歇后语，市民用口语讲非常直观生动，若写成文字就有失雅驯，不了解它的外地人只要发挥形象思维能力，也能准确理解后半句的意思的），进而要我说出这个文绉绉的字眼出自何处。面对咄咄逼人的“美食家”，我坦然告之曰：我的大哥最近替我查过啦，典出宋人林洪写的《山家清供》。
好像有必要多说几句。我写此文，丝毫没有替重庆人张扬的初衷，也没有拿成都人开涮的意图，我们是“自伙子”嘛。我只是想对时下餐饮行业的某些令人失望的现象，说上几句“不得不说的话”。仅此而已，岂有它哉？豪放，令人们想起梁山泊一百零八条好汉的英雄气概；婉约，又叫我们忆及红楼大观园里十二金钗的凄婉情愫。阳刚之美与阴柔之美，孰强孰弱、孰优孰劣，谁能说得清、道得明？
据我所知，有人一直为谁是“正宗川菜”争得沸反盈天的，这就很有一点儿孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。何苦来？在“外敌”（并非传统理念之敌，是指国内其他菜系以及洋大菜洋快餐）大举挤占川菜市场份额的当儿，成渝两地携起手来“共御外侮”，让川菜“更高更快更强”，岂不更好？
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的