探讨川菜的发展史 愚人：建国前期的川菜

参考文献和注释xxh川味坊四川美食网

1． 智育电影院在湖广馆街上，位置在总府街与春熙路北段交叉点往东的路南，是一间很大的电影院，解放前建，后随湖广馆街的拆建而消失。湖广馆街是清末一条较热闹的街，它在总府街延伸向东方向，见《成都城坊古迹考·光绪二十年图》。xxh川味坊四川美食网

2． 《山中放哨》是建国初期从苏联译音的一部反特电影。xxh川味坊四川美食网

3． 除了高级餐馆以外，旧时中档以下川菜馆都习惯把烹饪炉膛摆在饭店门口让任何人欣赏厨师们的技艺。他们不怕人偷走他们的“专利”，事实上除了专业水平很高的内行以外，别的人是无法从他们迅速甩动的锅和瓢的动作里知道他们的经验和技术配方的。八十年代初，四川省饮食公司在纽约开办的“荣乐园”开初也一如过去习惯那样让顾客欣赏厨艺，却遭到美方股东的反对，说怕这么宝贵的技术专利被竞争对手偷走，必须关起门来操作。美国方面的人不知道，过去的中国厨师正是要通过这样的“表演”来吸引食客的兴趣，同时也可以让内行评判自己的功夫，至少它使烹饪技术本身增加了表演的乐趣。xxh川味坊四川美食网

4． 谢国桢，《瓜蒂庵文集》，北京出版社，1998，北京xxh川味坊四川美食网

5． 比如朱德、陈毅等领导人的小灶厨师，比如北京六部口绒线胡同“四川饭店”（曾一度称“成都饭庄”）、北京饭店、前门饭店的掌灶厨师都是出色的优秀厨师，著名现代川菜大师罗国荣就曾在解放后调北京任北京饭店的掌灶。xxh川味坊四川美食网

川味坊节选自《川菜——全国山河一片红》 愚人著xxh川味坊四川美食网