在“百度”上搜索“开水白菜”一词，会出现天量信息。在对这个菜的创作者的表述里，归纳起来得票最多的有三个：
一个是川菜大师张怀俊，在业界号称“多宝道士”。当年有这个称号的不止他一人，荣乐园老板蓝光鉴的徒弟曾国华也被称为“多宝道人”，这是形容厨艺不但精深，而且博大。张怀俊是成都餐饮本土“少城派”的掌门人物。曾经有人把老成都川菜分为南北两派。南派以张怀俊、张德承叔侄为首的“少城餐厅”派，其主要食客是成都少城的大公馆和官宦人家。他是掌柜，自有餐厅，又叫“老板派”。北派以兰光鉴、孔道生、曾国华等为主的布后街“荣乐园”派，其主要顾客是春熙路、华兴街、商业场一带的商贾和社会贤达。因他们本身都是大牌厨师，又称为“大师派”。不过餐饮业的流派不像武林门派之间那样剑拔弩张，他们之间只是经营方式和厨艺风格各有特色而已，并没有相互看不顺眼的门户之见。张怀俊的少城餐厅于一九五零年代公私合营，他被评为川菜特一级大厨师，曾掌勺成都多家头牌餐厅和北京的四川饭店。传说邓小平一九六二年在成都时，吃过张怀俊做的菜，其中就有开水白菜这一道。
另一个是川菜大师蓝光鉴。蓝光鉴在成都现代餐饮界是个祖师爷级的人物。他从晚清时成都著名餐馆正兴园学艺，这期间三次参与四川满汉全席的制作，厨艺起点就很高。后来蓝家三弟兄合作创办了荣乐园，礼聘名师主厨，悉心研讨技艺，继承、发扬和提高了正兴园“美食美器”、“重味重汤”的特点。荣乐园以擅制筵席中的烧烤、煨炖大菜及家庭风味菜和各种汤菜闻名于蓉城。在荣乐园期间，蓝光鉴广收艺徒，先后达数十人之多。后来成都的一大批著名特级厨师如张松云、孔道生、曾国华等都出自蓝氏门下。一九五零年代后，他在四川医学院任营养保健系教师，培植“桃李”无数。4cG川味坊四川美食网说“开水白菜”是蓝光鉴首创，也没有权威定论。不过荣乐园的当家菜品中，汤菜占了不小比例，蓝光鉴及其弟子们能做地道的“开水白菜”这道菜也是不假的。
还有一个是名声更大的黄敬临。黄敬临就是一九三零年代在成都名噪一时的“姑姑筵”掌门。他的餐馆“架子”很大，吃饭之前有若干繁文缛节，犹如北京的谭家菜。他每天只做四桌以内，要吃，得提前几天预定。定他的席桌，要报上食客的身份、嗜好和禁忌，不准食客自己点菜，他给安排是什么就是什么。食客还得给黄老先生送一张请帖，席桌的上座要给他留着，他来不来入座看他心情。这哪里是去当“上帝”啊，分明是讨饭一样。就是这样，他的生意还“俏”得很。其实黄老先生使用的食材大多是常见的肉类蔬菜，味道多属家常味。不像“谭家菜”以鲍鱼、“裙边”等为主，一席费用要一两金子。“姑姑筵”主人无师承、无菜谱而能够在餐饮界青史留名的诀窍，就在于黄老先生不仅学富五车、见多识广，还能洞察世事、黯透人情，知道各层人士的饮食喜好，投其所好，创造性地做出食客不曾想象而又能“搔”到“痒”处的菜品。要说“开水白菜”的创作者，相对于上述张、蓝二位，他的可能性倒是最大，理由简单，他的“厨龄”在先。而且，他的席桌菜式中，汤菜是一枝独秀，他敢于在一席菜肴中第一、第二道菜连续都上汤菜。既然做汤有胆识有心得，创制 “开水白菜”也就有了合理性。
还有一个非常重要的问题必须澄清，就是在当下很多介绍“开水白菜”和黄敬临的文字中，都说他曾经在晚清时做过皇宫御厨，还被慈禧太后赏四品顶戴，而这个“开水白菜”是他在清宫光禄寺供奉3年期间创制的。这个经历是绝对的子虚乌有！其实黄敬临的履历在双流县志里有专项词条介绍，写得很清楚。车辐老师在他的《川菜杂谈》里很带情绪地说过，“御厨”是硬给黄敬临扯上的。前两年黄敬临的嫡系后人也不胜其烦，只得撰文正本清源，声明乃祖绝无“御厨”身份，只是民国时期当过四川射洪、巫溪、荥经等县县太爷，辞官闲居成都时才开的餐馆。
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