川渝两地各自的擅长其实还与两地的历史文化背景相关。
四川原是蜀国，成都乃其国都，即政治文化中心。即为政治文化中心，当然官宦如茵、文人雅士聚集。在中国封建制度下，官宦是要讲身份的。这种等级身阶在饮食方面也会有反映，官场应酬绝不能有失身份。红烧肉可以打发毛泽东，却万万不可用来打发那时的官员。利益所在，设宴者莫不在菜品上解放思想，开拓创新，以薄上司的欢心。士绅文人者则更是要张扬个性，别具一格，以图虚荣。即使是普通民众，由于地理条件优越，经济宽裕，在吃上也会变化花样，增加乐趣。凡此种种，自然会大大的推动四川烹调技艺的蓬勃发展，更上层楼。制作精细，色香味俱全成了川菜的特点。于是吃不再是填饱肚子的物理需要，而成了一种文化，成了一种交际工具，成了一种精神需要并沿袭至今。光有菜品显然不足以满足精神的需要，于是成都的菜馆酒楼就有了文化的修饰。店堂之中挂水墨图画，诗词书法，弄得像文人家里的客厅。再粗鲁的人进了这里，也会被环境压抑出斯文，不敢造次。在这些地方吃饭，吃的已经不是饭菜，已经是吃文化，吃品格了。现在的成都，酒楼饭馆一家比一家大且高档，菜品层出不穷。就是在同为一个菜系的重庆，也不乏成都人开的大型酒楼。四川深厚的文化底蕴，是重庆人无法比拟的。
重庆的历史文化有着和四川不同的特点。重庆虽然有交通之便利，但开化较晚，政治地位低下，交通的流动性使重庆的文化浸染了浓厚的码头文化特点。南来北往的商贾旅者匆匆来去，彼此站在同一地位上，等级身阶观念淡薄，没有更深的依附关系，因此言谈举止少有成都人的那些顾忌。重庆周边大山连绵，穷山恶水，经济不如成都平原那样富庶，文化传播滞后，重庆的人群质素远较成都府的人群低。俗话说衣食足而知礼仪。成年在温饱线上挣扎的人，首要的解决基本的生存问题，长期与自然的搏斗，自然养成了梗直、好斗、粗野的风气。这样的人群在饮食上要求不会有丰衣足食的成都人那样高。火锅这种简单、便宜且适合地理特点的饮食不仅符合了重庆人生活的水平，也符合了重庆人的性格特点。吃火锅可以只要毛肚一碟或豆芽一把，现币10元即可酒足饭饱。一餐火锅下去，冬日里血脉疏通，热流奔腾，可抵御刺骨寒风，胜过裘衣皮袄；夏日里亿万毛孔齐张，将浊汗水般排除，全身无比爽快。重要的在于吃火锅没有那么多的讲究，可以大声武气的乱嚷嚷，西装革履可吃，赤膊裸背也无不可。因此上火锅在重庆大行其道是理所当然。
虽然社会已经进步，但比较现在川渝两地的饮食习惯，两种文化的特点依然依稀可辩。成都的酒楼气势是越来越恢弘。不仅是店堂大，那装修也是充满了文化气息。古树盆景，名人字画，那碗筷也会是秀气得像居家的摆设，给人典雅大方的感觉。在这样的氛围里进餐，饱了独腹，也可以享眼福。在一些高档酒楼消费，一次花去万把银子并不稀奇。其贵不是其菜品好得不得了，盖因其文化内涵。在这些地方消费是身份地位的象征。这当然也和成都的经济繁荣有关。重庆的酒楼规模普遍远不及成都的大，文化气息不浓，店名也大多取得俗不可耐。有几家大一点儿的，又是土洋杂陈，显得不伦不类。近年来有些外地的投资者在重庆开店，价格不便宜，菜品也无什么特色，但却家家生意兴隆，。重庆人之所以涌到这些地方，不过也是图一点氛围的感觉，开始有了一些文化上上档次的需求。但比起成都来，重庆人在这方面的意识还是要淡薄许多。重庆人经常嘲笑成都男人娘娘腔，其实这是斯文的体现。在菜品的制作上，成都那边的工艺要精细得多。即使是吃火锅，成都人也会把葱段切成规规矩矩的寸段，毛肚切成小小张，任什么样的樱桃小嘴也可以塞进去。精美的菜品配上典雅的店堂，吃的人会觉得有品位。重庆人曾经也向成都人学习了一阵，油烟缭绕的火锅店也进行豪华装修。无奈文化底蕴不够，斯文显得很难受。成本高了，消费的人群也少了，火锅一时式微。痛苦之后重庆人干脆回复本来面目，土就土个痛快。典型的标志就是满街的土灶火锅，随便一张桌子的河水豆花。大敞的店门，贴墙瓷砖砌的桌子，有的更是粗筷土碗。重庆人的经济收入总体水平不高，没有了豪华的装修，大众都可消费，于是火锅在重庆又恢复了它的青春活力。想想也是，火锅本来就不斯文，你偏要斯文待之，那也很无趣。重庆火锅骨子里的本性就是豪放。这豪放给重庆人带来的不仅仅是口舌上的刺激和满足，它还释放着重庆人在封闭的环境里一种发泄的精神需求。重庆人生性好斗豪爽，火锅的燥辣品行正好符合重庆人的性格。像成都人那样吃火锅，就像勇猛的将军冲锋陷阵之时手中握的却是一把小姐的绢扇，一半威武一半滑稽。在这个方面，成都人忽略了。
现在什么都讲文化，似乎有个文化字眼什么都可以高尚起来。川渝两地的饮食中的确有着典型的地域文化，这种文化是历史的，是地域的。所以它们经历了许多年依然具有旺盛的生命里。别地的人学起来是很困难的。去过许多州府，那里都有川菜和火锅的招牌，但基本上都是挂羊头卖狗肉的勾当。例如川菜里的鱼香肉丝，各省皆有。可你一尝，便知其味不对。外省人生生被这些假冒伪劣误导。何也？盖因当地没有辅料泡椒泡姜这些东东。至于火锅，本来可以有多种调味方法，应对不同食客的口味。但外省的火锅店里鲜有正宗的调味师，以至给外省人留下个就是个辣的感觉。不过这也是社会风气所造成。时下有些文化人，学了几句英语，动不动就学无良的菜贩洗菜——阴沟里洗。自以为时髦，其实很被真正有知的人看不起。文化人如此，那些以利为先的商人假打一下有什么不可以。可惜的是川菜和火锅的英名被糟蹋。哈！说远了，打住，到此为止。
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