[家常锅魁火锅]详细介绍 参加培训
家常锅魁火锅用料(6人份)：
活甲鱼一只(约重750克)，锅魁6个(约重300克)，豆腐、水发粉丝各150克，韭黄、菜头、油菜尖各100克。
家常锅魁火锅调料：
盐15克，料酒20克，香料袋一个(内装桂皮、陈皮、白芷、良姜、丁香、大料各15克，扎紧口)，香醋5克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉、花椒油各5克，麻油8克，香菜末适量，精炼油100克，葱、姜各适量，汤2000克。
家常锅魁火锅做法：
1、甲鱼宰杀，处理干净，剁成2厘米大小的块。锅魁切成1厘米见方、4厘米长的条。锅置火上，放人精炼油，烧至五成热，放入锅魁块炸成金黄色，捞出。放入甲鱼块过油，捞出。锅中留底油烧热，下葱段、姜片煽香，放入甲鱼块，加料酒、醋、盐、味精、汤及香料袋，先熬一会。豆腐汆一水，切条。水发粉丝切节。韭黄去老叶，洗净，切节，沥干水。菜头去皮，切片。油菜尖洗净，沥水。以上各料同油炸锅魁条一起围在火锅四周。
2、将熬好的甲鱼及汤，捞去香料袋，倒入火锅中，加鸡精、胡椒粉、花椒油、香油，烧开打去浮沫，便可烫食。味碟用剁细的青辣椒、酱油、蒜泥、醋、盐、味精、葱花调制，每人一碟。
备注：锅魁也可切成1.5厘米见方的块，油炸锅魁不宜久烫，稍烫便可。烫食中途应适时加汤、加盐，以免汤少巴锅。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
