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排骨火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材排骨类产地成都
排骨火锅图片
[排骨火锅]简介
排骨火锅,火锅,麻辣味型。特点:此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。烹制法:熬、煮。
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[排骨火锅]详细介绍 参加培训

排骨火锅为四川火锅中的家常品种,四川各地均较流行。其用料普通化,口味大众化,为人们所喜爱。排骨香酥,汤汁醇浓,传统风味,佐餐尤佳。LDd川味坊四川美食网

排骨火锅的用料(6人份):LDd川味坊四川美食网

猪肋排1000克,猪腰子250克,猪脑花6付,猪后腿肉250克,猪肚150克,冬瓜500克,花菜250克,鲜黄花、小白菜各100克,豌豆苗50克。调料:猪肉汤1500克,菜油100克,牛油200克,豆瓣酱100克,冰糖20克,姜末35克,花椒15克,精盐10克,黄酒35克。LDd川味坊四川美食网

排骨火锅的做法:LDd川味坊四川美食网

1、将猪排骨洗净,沥干水,用刀斩成6厘米~7厘米长的节,人开水锅中汆一下,捞出沥水。猪腰子撕去筋膜,去腰臊,片成约0.2厘米厚的片,入清水中漂尽血水沥干。猪脑花先泡几分钟,使层膜与脑髓分离。然后用手撕去。猪肚用刀剔去肚皮,去尽油筋,洗净,剞十字花刀,改成1.5厘米宽、6厘米长的条。猪后腿肉片成厚0.3厘米、长6厘米~7厘米、宽4厘米~5厘米的薄片。冬瓜洗净,切片。花菜用小刀切成小朵,撕去筋。黄花去蕊和蒂,洗净焯水。小白菜、豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外,均分别装盘,围放在火锅四周。LDd川味坊四川美食网

2、炒锅置火上,下菜油烧热,加切碎的豆瓣酱炒香,再下姜末炒几下,放入排骨炒至颜色变白,加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀,先加入少许肉汤,烧至七八成熟,再加入全部肉汤,烧开,去尽浮沫,倒入火锅中,点火烧开,即可捞排骨食用或随意烫食其它原料。味碟用麻油、味精、鸡蛋清调制为好。吃的过程中火锅要添汤,加调料。LDd川味坊四川美食网

温馨提示:此火锅味属中性,麻辣味低于红汤火锅,但又比清汤火锅浓烈,故喜爱麻辣者或在冬日食用,可加辣椒末(或干辣椒节)、豆豉,以增辣味。猪腰子加工成片,不宜久泡,否则其味不鲜。排骨要选整齐、肉厚的肋排制作。LDd川味坊四川美食网

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