首页 > 四川美食 > 川味火锅 > 烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材禽肉类产地重庆
烧鸡公火锅图片
[烧鸡公火锅]简介
烧鸡公火锅,火锅,怪昧,烹饪方法:熬、煮。烧鸡公火锅为四川民间风味火锅,源于重庆璧山县,后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”,因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名,其以公鸡为主料,辅以多种配料烹制而成。
更多
[烧鸡公火锅]详细介绍 参加培训

烧鸡公火锅的趣闻:wiR川味坊四川美食网

烧鸡公火锅最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前不着村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。wiR川味坊四川美食网

 wiR川味坊四川美食网

烧鸡公火锅的做法:wiR川味坊四川美食网

【主料】公鸡1只(重约2000克),猪瘦肉500克,红肠250克,牛环喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黄各250克,青蒜苗100克。wiR川味坊四川美食网

【调料】熟菜油、鸡油各75克,泡辣椒30克,姜片15克,胡椒粉5克,花椒6克,香料1包(内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香各少许),精盐5克,味精3克,酱油5克,鲜汤2000克,豆豉15克。wiR川味坊四川美食网

【制法】wiR川味坊四川美食网
①将公鸡宰杀,去尽毛、内脏、爪尖等,洗净,鸡肠治理干净,切节,鸡肫、鸡肝洗净沥水,片成片,鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将以上各料放入高压锅中,加入水适量,放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油等,加盖上汽后,加高压阀压15分钟,冷后倒入火锅中待用。wiR川味坊四川美食网

②将猪瘦肉洗净,切片;红肠切片;牛环喉洗净沥干,切节;冬瓜、土豆去皮,洗净切片;空心菜择洗干净;韭黄、青蒜苗去老叶,洗净,切节。以上各料均一分为二,装入盘,围放在火锅四周,待用。火锅中加入鲜汤、精盐、胡椒粉烧开,吃鸡肉,烫食荤素各料,也可打去浮油喝汤。味碟另用该火锅汁、香莱末、韭菜花、精盐、味精等调匀后,每人一份,蘸食。wiR川味坊四川美食网

【特点】口感辣而不燥,鸡肉软嫩鲜香,汤汁浓香诱人,下酒佐餐均可。wiR川味坊四川美食网

【提示】要选用公鸡制作,以肥壮体大者为佳;鸡块大小均匀,入高压锅中加压的时间不宜过长,以保持口感;在食用过程中,要加入汤和一些调料,以免味淡,影响汤味。wiR川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,切节,高压,加入,辣椒,精盐,土豆,冬瓜,放入,空心,花椒
大家对[烧鸡公火锅]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!