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酸汤鱼火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味酸辣味工艺主材水产类产地成都
酸汤鱼火锅图片
[酸汤鱼火锅]简介
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种,受贵州名菜酸汤鱼的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使汤卤更鲜美,香味扑鼻,口感独具,有平火益肝之功效。
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[酸汤鱼火锅]详细介绍 参加培训

酸汤鱼火锅用料(5人份):Gfw川味坊四川美食网

净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。Gfw川味坊四川美食网

酸汤鱼火锅调料:Gfw川味坊四川美食网

酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。Gfw川味坊四川美食网

酸汤鱼火锅做法:Gfw川味坊四川美食网

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、挑发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂,撕成块,洗净沥干水。大白菜洗净,切节。,以上各料均分别装盘,围于火锅四周。Gfw川味坊四川美食网

2.炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫,倒入火锅烧沸,即可烫食各料。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。Gfw川味坊四川美食网

备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用沙锅装上特制米水,置在50度左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。毛辣果为贵州调味品,药店有售。Gfw川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,味精,毛辣果,汤鱼,豆芽,辣椒,白菜,豆腐,午餐,料酒
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