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肥肠火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材内脏类产地重庆
肥肠火锅图片
[肥肠火锅]简介
肥肠火锅此火锅为川式传统火锅之一,起源于重庆,现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名,并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入昧,色泽棕红美观,香气浓烈诱人,实属佐餐佳肴。
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[肥肠火锅]详细介绍 参加培训

肥肠火锅用料(6人份):3kB川味坊四川美食网

猪大肠1000克,猪瘦肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,自菜300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。3kB川味坊四川美食网

肥肠火锅调料:3kB川味坊四川美食网

豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。3kB川味坊四川美食网

肥肠火锅做法:3kB川味坊四川美食网

1、先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水连续冲洗,待无粘液、颜色发白、无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米~5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片。猪腰子撕去筋膜,一剖为二,去尽腰臊,片成0.2厘米厚的片,放水中漂去血水,捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨、去头,改成4厘米长的节。牛环喉从中破开,水泡后洗净,剞十字花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根,洗净。白菜洗净,切块。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。3kB川味坊四川美食网

2、炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠段,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其它荤素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成,每人一碟。3kB川味坊四川美食网

备注:五香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者,可不用或少用于辣椒,或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁,清汤不宜,否则肥肠之味难除。3kB川味坊四川美食网

Tags关键字:辣椒,成热时,10分钟,花椒熬,段熬,15分钟,火锅,与肉,其他
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