[烧烤火锅]详细介绍 参加培训
烧烤火锅用料(6人份)：
烧烤原料：鸡蛋4个，红肠200克，猪肠头150克，牛肉100克，小鲫鱼6条。烫食原料：基围虾200克，海带、黄秧白各150克，豆腐、土豆各100克，番茄、藕各75克。
烧烤火锅调料：
烧烤类：核桃粉、芝麻面、干海椒面、盐调制装碟，供烧烤蘸食。烫食类：鲜汤2000克，胡椒粉5克，葱、姜各10克，鸡油25克，料酒15克，冰糖5克。
烧烤火锅做法：
1、将红肠切成片。猪肠头洗净，入开水锅中汆一下，切成节。牛肉洗净，切薄片。小鲫鱼宰杀去鳞、去内脏，洗净。基围虾洗净。海带水发后，切条。黄秧白洗净。豆腐入水中氽一下，捞出切条。土豆、番茄、藕洗净，去皮切片。以上原料分别装盘，围于烧烤火锅四周。
2、将鲜汤加入火锅汤槽中，烧开，下葱、姜、胡椒粉、料酒、冰糖，烧开，打去浮沫，下鸡油、盐调味，先下基围虾熬汤，可烫食。另用一油刷，蘸油涂在烧盘上，进行烧烤、煎炸。烧烤类用专用调味碟。火锅烫食，可用味精、麻油、蒜泥、盐调制味料，每人一碟。
备注：由于火锅同烧烤同时进行，火不宜过大，应及时调节。因配烧烤，火锅多用清汤，可饮汤。烤盘可用于煎、炸、烧等。调味品可自行调配，如“烤鲫鱼”，可用麻辣味，也可用红烧味。
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