[三色丸子火锅]详细介绍 参加培训
三色丸子火锅用料(4人份)：
鸡脯肉150克，大虾肉100克，猪瘦肉150克，猪肥膘肉125克，鸡蛋清4个，白菜心、白豆腐、油菜心各150克，水发香菇、水发木耳各100克，水发黄花、水发海白菜各100克。
三色丸子火锅调料：
菠菜汁25克，精盐8克，味精5克，花椒3克，胡椒粉2克，姜末30克，料酒35克，干淀粉50克，麻油10克，香菜节50克，猪油适量。鲜汤2500克。
三色丸子火锅做法：
1、将鸡脯肉、大虾肉、猪瘦肉、肥膘肉分别洗净，沥干水，剁成细泥。白菜心纵刀一分为四。豆腐切成长形片入锅汆一水。油菜心一破为二。水发香菇、木耳去除杂质，洗净。水发黄花去蒂洗净。水发海白菜洗净改成条。分别将以上各料装盘。
2、将鸡脯茸同肥肉茸(50克)装入盆内，加入菠菜汁、适量精盐、味精、2个鸡蛋清、姜末、干淀粉，搅拌上劲即成绿色鸡泥，挤成小丸子人开水锅中略汆定型，捞人盛有凉开水的汤盆中。猪瘦肉泥人盆，加入肥肉泥(50克)、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、姜末、干淀粉适量，顺着一个方向搅拌上劲成黄色肉泥，挤成小丸子入沸水锅中略汆定型，捞人盛有凉开水的汤盆内。虾肉泥人盆，放人料酒、2个蛋清、肥肉泥(25克)、姜末、精盐、味精和干淀粉，拌和上劲成白色虾泥，挤成小丸子入沸水锅中略氽定型，捞入盛有凉开水的汤盆中。
3、将鲜汤加入火锅中，烧开，加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、猪油、香菜段等烧开，下三色丸子煮起，边煮边烫食其它原料，待丸子熟透入味后食用。味碟用香油、花生米碎末、黑芝麻、盐、味精调制，每人一碟。
备注：调料使用应分为几份，调制丸子和加入火锅的要分配得当。此汤可饮，“三色丸子”既是火锅原料，又是汤料。配料可以根据需要变换。
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