[川南传统家常火锅]详细介绍 参加培训
川南传统家常火锅用料(6人份)：
腊肉250克，香肠200克，鲫鱼6条，鸡腿6只，酥肉丸12个，猪蹄3只，水发墨鱼150克，金钩15克，水发黄花、冬笋各50克，芋子150克，红薯、水发木耳各100克。
川南传统家常火锅调料：
肉汤2000克，五香料30克，红糖15克，酱油20克，盐10克，豆瓣酱25克，料酒100克，泡辣椒节50克，菜油150克。葱白25克，味精5克。
川南传统家常火锅制作方法：
1、将腊肉用温水洗净，入开水锅中煮透，捞出，沥水，切片。香肠洗净，也入开水锅中煮一下，捞出，沥水，切片。鲫鱼去鳃去鳞，破腹去内脏，洗净，分别用筷子从中插入。鸡腿剁去爪尖，洗净。猪蹄治净，切块。水发墨鱼切条，沥水。黄花去根蒂，洗净。冬笋洗净，切片。芋子洗净，去皮。红薯去皮，洗净，切片。水发木耳去蒂和杂质，洗净。以上各料除鸡腿、酥肉丸、猪蹄、芋子等外，均分别装盘上桌围在火锅周围。
2、炒锅置旺火上，放菜油烧至四成热，下五香料、豆瓣酱炒香，再下泡辣椒节、葱白炒几下，加料酒、酱油、盐、红糖炒匀，倒入肉汤，煮沸，最后下味精，打去浮沫，舀入火锅中，随即下猪蹄块、鸡腿煮20分钟，再下金钩、芋子、酥肉丸，再煮开即可烫食各料。鲫鱼可插入锅中煮食。味碟用香油、盐、味精、酱油、醋拌制，每人一碟。
备注：此火锅用料多，应注意烹食顺序，猪蹄块、鸡腿最后吃，芋子、酥肉丸居中，鲫鱼、墨鱼、香肠等要烫熟后再吃。刀工要精细，薯片、香肠、腊肉等一定要切得大小均匀、厚薄一致。腊肉用肥瘦相问的，不要煮得太酥软。芋子选个头均匀的，不要母芋，因其味麻。
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