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家常火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味家常味工艺主材畜肉类产地成都
家常火锅图片
[家常火锅]简介
家常火锅亦属四川火锅中的袖珍型品种,常为一般家庭节日或聚会所享用。其主要特点是:取料多样,随意烫食,风味别具,家常味浓。四季皆宜,单吃或佐餐均可。
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[家常火锅]详细介绍 参加培训

家常火锅用料(6人份):DsT川味坊四川美食网

瘦猪肉、猪腰子各150克,猪肝、鳝鱼各200克,猪肚、带鱼各100克,大白菜200克,葱150克,蒜苗、香菜各100克,豌豆苗、菠菜各250克。DsT川味坊四川美食网

家常火锅调料:DsT川味坊四川美食网

豆瓣酱、葱节各100克,豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克,辣椒面、水淀粉各25克,精盐18克,花椒10克,姜15克•味精5克,鲜汤2000克,化猪油200克。DsT川味坊四川美食网

家常火锅做法:DsT川味坊四川美食网

1、猪瘦肉洗净,剔去筋络,片成约厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净,去筋络,切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰臊,平放砧板上起片(约0.2厘米厚)。猪肚切下肚头,剔去肚膜皮,修去油筋,剞十字花刀,改成约宽1.5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾,切节,洗净。带鱼刮去白色粉鳞,洗净,切节。以上各料除猪肚、带鱼外,均分别装盘,洒上水淀粉。大白菜洗净,撕成片。葱、蒜苗拍破,切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净,理好,白菜、葱、蒜苗一起分别装盘。芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。DsT川味坊四川美食网

2、炒锅置中火上,放化猪油烧至五成热,下豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒面、姜末,炒至油呈红色并溢出香味,再加入鲜汤、葱节、芽菜、精盐、味精、酱油、醪糟汁,烧沸出味,即成火锅汤汁。将2/3汤汁倒入火锅中,点火烧沸。将以上盛好的原料上桌便可烫食。食用时一般先荤后素,随吃随烫,其间酌加卤汁、精盐、化猪油调味。味碟用蚝油、醋、酱油拌制,每人一碟。DsT川味坊四川美食网

备注:瘦猪肉、猪肝等加水淀粉。宜清而匀,不要浓。一般肉汤、骨头汤均可制作,但以鸡汤、排骨汤为上。DsT川味坊四川美食网

Tags关键字:厘米,火锅,精盐,豆豉,家常,白菜,淀粉,花椒,猪肉,一般,以上
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