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三合蹄火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味家常味工艺主材畜肉类产地成都
三合蹄火锅图片
[三合蹄火锅]简介
三合蹄火锅为四川火锅中的组合品种,是将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起制作而成的。这种火锅有一种新奇的复合美味。目前流行的有几种,如“三合肉脯火锅”、“火锅三合肚”、“火锅三合头”等。下以“三合蹄火锅”为例。
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[三合蹄火锅]详细介绍 参加培训

三合蹄火锅用料(6人份):F9d川味坊四川美食网

猪蹄300克,牛蹄300克,狗蹄300克,水发鱿鱼、水发冬笋各250克,火腿肉、米豆腐各200克,黄豆粒、白果仁各100克。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇各100克。F9d川味坊四川美食网

三合蹄火锅调料:F9d川味坊四川美食网

杏仁25克,陈皮5克,生姜75克,精盐5克,料酒25克,胡椒粉、味精各5克,鸡精8克,香菜15克,花生油75克。F9d川味坊四川美食网

三合蹄火锅做法:F9d川味坊四川美食网

1、将猪蹄、牛蹄、狗蹄反复烫洗,用火燎烧,刮去毛,将猪蹄、狗蹄斩成块,牛蹄煮熟去骨,亦切成块。水发鱿鱼洗净沥干水,切块。水发冬笋切片。火腿切片。米豆腐放入开水中氽一下,切条状,沥干水。黄豆洗净,涨发煮熟。白果煮熟,去皮。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇去老叶杂质,洗净,沥于水。以上各料分别装盘围于火锅四周。F9d川味坊四川美食网

2、锅置火上,加入清水,放入猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼,加入料酒、生姜煮30分钟,捞出,汤备用。F9d川味坊四川美食网

3、炒锅洗净置火上,下花生油烧至五成热,下姜块、水发陈皮炸香,倒入煮三蹄的汤汁,加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白果仁、黄豆、杏仁烧开,打去浮沫,舀入火锅中烧开,加入香菜,便可烫食。可先下三蹄煮起,再烫食各料。味碟用豆腐乳、红辣椒、葱花、蚝油、味精调制,每人一碟。F9d川味坊四川美食网

备注:几种蹄子要斩成便于入口的小块。冬日食用此火锅最佳。F9d川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,加入,豆腐,牛蹄,三合,鱿鱼,胡椒粉,料酒,花生,干水
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