[四味火锅]详细介绍 参加培训
四川四味火锅用料(6人份)：
水发海参100克，水发鱿鱼150克，大虾6只，水发海带200克，牛毛肚150克，牛肉、牛环喉、牛肾、鸡肉、鸡肫各100克，鸭肠50克，鸡翅12只，鸡爪6只，小白菜、莴笋、花菜、葱各100克，芫荽120克，土豆150克。
四味火锅调料：
鱼汤、牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各1000克，猪油、鸡油各50克，牛油200克，味精8克，精盐20克，泡辣椒节20克，胡椒粉6克，花椒10克，麻油25克，醪糟汁100克。
四味火锅做法：
1、水发海参、水发鱿鱼洗净。沥干水，切片。大虾去食包等杂质，洗净。水发海带切丝。牛毛肚洗净片成张。牛肉去筋络，切成薄而大的片。牛环喉切段。洗净。牛肾去臊，洗净切片。鸭肠治净，破开，切条。鸡肉切片。鸡翅去毛桩，各切成两段。鸡爪去爪壳、老皮。鸡肫去内金洗净剞花刀，切块。小白菜择洗干净。莴笋去皮，切条。土豆洗净，去皮切片。花菜掰成小朵。芫荽、葱洗净。将以上各料分成海味类、牛肉类、鸡类和素菜类四组，分别装盘上桌。
2、将“田”字形火锅置炉子上，分别将鱼汤、牛肉汤、鸡汤、肉汤倒入格中，鱼汤中加猪油，牛肉汤和猪肉汤中各加100克牛油，鸡汤中加鸡油。将四种汤烧开，味精、精盐分四等份分别加入各汤中。泡辣椒节分二等份加入鱼汤和牛肉汤中，胡椒粉、花椒也各一分为二，加入鸡汤和猪肉汤中，麻油、醪糟汁分别加入四种汤中。火锅点火烧沸，打去泡沫，即可烫食，各取所需，任意选用。大虾、鸡翅、鸡爪等可先下锅煮起。中途可添汤、加盐等调味。味碟可按食用者的口味调制。
备注：四种味可以按不同要求随意调制，只要所调汤汁各不相同即可。原料可变化，但和汤汁要相适应才好，如海味用鱼汤，猪肉类用猪肉汤等，才有特色。
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