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驴肉火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味酸辣味工艺主材畜肉类产地成都
驴肉火锅图片
[驴肉火锅]简介
驴肉火锅为四川火锅中的创新品种,由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前,四川一些火锅店竞相经营,其质地软嫩,汤鲜味美,颇受食者欢迎。
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[驴肉火锅]详细介绍 参加培训

驴肉火锅用料(8人份):vJm川味坊 - 四川美食网

驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土显、番茄各75克。vJm川味坊 - 四川美食网

驴肉火锅调料:vJm川味坊 - 四川美食网

胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0.2克。vJm川味坊 - 四川美食网

驴肉火锅做法:vJm川味坊 - 四川美食网

1、将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥于水。鸡脯肉、竺肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。vJm川味坊 - 四川美食网

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。味碟用姜末、醋、香油调制,每人一碟。vJm川味坊 - 四川美食网

备注:如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为红汤,用干辣椒、花椒、醪糟、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。vJm川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,番茄,加入,料酒,酱油,放入,蘑菇,胡椒粉,水发粉,水发香
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