[带皮狗肉火锅]详细介绍 参加培训
带皮狗肉火锅用料(6人份)：
带皮狗肉1000克，鲜兔肉200克，板栗50克，猪蹄200克，金针菇150克，白菜100克，平菇150克，藕片150克，莴笋叶100克。
带皮狗肉火锅调料：
鸡鸭骨500克，料酒300克，姜、葱各50克，干红辣椒25克，胡椒粉15克，麻油20克，味精10克，豆瓣75克，葱花20克，鲜汤2000克，植物油1000克(实耗约750克)，猪油75克。
带皮狗肉火锅做法：
1、将狗肉皮面刮洗干净，切成方块，用清水漂洗去血水，投入开水锅中氽透捞出，沥净水分。鲜兔肉、猪蹄分别洗净沥干水切块。金针菇、白菜、平菇、藕片、莴笋叶分别洗净沥水装盘。姜葱洗净拍破。干红辣椒切节。板栗去壳。
2、锅置火上，下油烧至七八成热，依次放入狗肉、兔肉、猪蹄块炸一下，并用温水汆洗一下，去油渍。另取一铝锅，先放入鸡鸭骨，再下狗肉、兔肉、猪蹄块，加入鲜汤，加姜、葱(25克)，用大火烧开，打去浮沫，再下料酒、胡椒粉，置中火炖至各料六成熟，起锅，捞去姜、葱及鸡鸭骨不用。
3、锅置火上，下猪油烧热，放干辣椒节、葱爆香，与狗肉、兔肉、猪蹄块连汤一起倒入火锅内，下盐、味精略烧，加入麻油烧开，板栗、金针菇、平菇、藕片、白菜等摆放火锅四周，便可烫食。味碟．将豆瓣剁细，入锅用油炒酥香，加味精、麻油调制，撒上葱花，每人一碟。
备注：为使狗肉更香醇，可在汤中加些花椒、草果、自芷等香料。烫食中途应加汤，并用勺翻搅一下，以免煳锅。
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