[双鞭火锅]详细介绍 参加培训
双鞭火锅用料(6人份)：
牛鞭1000克，狗鞭1000克，羊肉1000克，母鸡肉500克，水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各100克，绿叶菜、枸杞子各50克。
双鞭火锅调料：
猪油200克，料酒50克，花椒25克，生姜15克，五香料1包，葱白25克，精盐10克，胡椒粉5克，泡辣椒10克，麻油15克，牛肉汤2000克。
双鞭火锅做法：
1、牛鞭先用温水反复浸泡，涨发后去掉表皮，顺直对剖成两爿，用清水漂洗干净，然后用冷水泡起。狗鞭用油沙炒炮后，放入温水中浸泡30分钟，刷洗干净。枸杞子洗净，沥去水。羊肉去筋膜，切成长10厘米、宽4厘米、厚0．2厘米的片。母鸡肉入开水锅中汆一下，捞出去骨，片成片。水发香菇去蒂洗净，撕开。金针菇去根须，洗净。水发海带洗净，横切成条。白萝卜洗净，切片。绿叶菜择洗干净。以上各料除牛鞭、狗鞭、枸杞子外，均分别装盘，上桌围放火锅四周。
2、锅置火上，倒入牛肉汤烧开，放猪油，再下牛鞭、狗鞭烧开，去浮沫，加入花椒、五香料、姜、葱、料酒、胡椒粉，烧沸后用大火煮至六成熟，放精盐，改用小火煨至牛鞭、狗鞭熟透，下泡辣椒、麻油，将牛鞭、狗鞭捞出，切成2厘米长的条装盘，汤汁舀入火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。味碟用醋、姜汁、香油、盐拌制，每人一碟。
备注：牛鞭、狗鞭一定要发至柔软才能使用，以干燥、粗壮、无霉变的为好。母鸡肉、羊肉片得越薄越好。
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