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羊杂火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材内脏类产地自贡
羊杂火锅图片
[羊杂火锅]简介
羊杂火锅为四川火锅中的传统品种,在川南山区流传较广。其创制之初,可能是受到回族烹制“羊杂碎汤”的启发,但川菜中的“奶汤羊杂”、“羊杂粉条”也很有名,二者结合,便有了“羊杂火锅”。其味鲜香,热辣滚烫,能驱寒暖身,营养滋补,冬天食用更佳。
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[羊杂火锅]详细介绍 参加培训

川味羊杂火锅用料(6人份):zfg川味坊四川美食网

羊头1个,羊肺、羊大肠各1付,羊心、羊肚各1个,羊肉500克,水发木耳、平菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。zfg川味坊四川美食网

川味羊杂火锅调料:zfg川味坊四川美食网

猪油、香菜各150克,葱花、料酒、姜米各50克,大蒜45克,精盐20克,味精5克,胡椒粉2克,香醋25克,葱结1只,老姜2块,五香料l包。zfg川味坊四川美食网

川味羊杂火锅做法:zfg川味坊四川美食网

1、羊头燎去毛,刮洗干净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。zfg川味坊四川美食网

2、羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉粘液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮10分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。zfg川味坊四川美食网

3、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料酒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀人火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成,每人一碟。zfg川味坊四川美食网

备注:羊杂必须氽水,切片要薄,利于烫食入味。清水一次加足,中途不加水,如汤汁不足,可加些肉汤,不要加水。羊杂加工要提前准备好,用清水泡着,勤换水,现加工的其味不佳。zfg川味坊四川美食网

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