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酸菜牛肉火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味酸辣味工艺主材畜肉类产地乐山
酸菜牛肉火锅图片
[酸菜牛肉火锅]简介
酸菜牛肉火锅为四川火锅的演变品种。它是由四川乐山“全牛席火锅”精简而来,调味中加入酸菜,采用牛肉、牛肝、牛肚、牛鞭、牛尾、牛脊髓等作原料,成品菜质细嫩,汤浓醇厚,酸香可口,为火锅中的上品。
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[酸菜牛肉火锅]详细介绍 参加培训

酸菜牛肉火锅用料(6人份):d4z川味坊 - 四川美食网

牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,莴笋叶、小白菜各150克,红、白萝卜各100克,水发海带、水发冬笋各75克。d4z川味坊 - 四川美食网

酸菜牛肉火锅调料:d4z川味坊 - 四川美食网

泡酸菜50克,番茄酱15克,姜块15克,葱10克,鸡骨架一副,料酒15克,牛油75克,肉汤2000克。d4z川味坊 - 四川美食网

酸菜牛肉火锅做法:d4z川味坊 - 四川美食网

1、将牛肉洗净,沥干水,顺着纹路切成大薄片。牛脊髓洗净,改条,沥尽水。牛鞭表面的粗皮去尽,剖开洗净,放开水中氽一下,撕去内壁上的浮皮和杂质,再清洗一下,尔后人锅炖约3小时捞出,冷后切成比竹筷稍粗、长约5厘米的条。牛尾用火烧去毛,放入水中刮净表皮污物,从骨节缝处剁段,放人锅中,炖七八成熟,取出。牛肝用盐、醋搓揉,清洗干净切片。莴笋叶、小白菜择洗干净沥干。红、白萝卜洗净,沥干水,切片。水发海带、水发冬笋洗净切片。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。d4z川味坊 - 四川美食网

2、锅置火上,下牛油烧热,放入泡酸菜(淘洗切丝)炒香,放人姜、葱炸一下,加入肉汤烧开,下鸡骨架熬10分钟,捞出不用。将汤汁倒入火锅中,下料酒、番茄酱,烧开,有香味时,便可用于烫食。可先下牛尾、牛鞭煮起,再烫食各料。味碟用泡辣椒末、香油、味精、香菜末调制,每人一碟。d4z川味坊 - 四川美食网

备注:泡酸菜应反复淘洗,去尽泥沙,沥干水,切丝。牛鞭、牛尾应先炖好,制成半成品,再用于火锅制作。如喜麻辣,可酌情加些花椒和干辣椒节。此火锅秋日食用为佳。d4z川味坊 - 四川美食网

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