[血旺火锅]详细介绍 参加培训
血旺火锅用料(6人份)：
牛血旺500克，水发毛肚、熟猪肠头各200克，青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克，盒装豆腐、水发粉丝各100克。
血旺火锅调料：
豆瓣酱25克，酱油10克，姜末、葱花各10克，泡红辣椒末25克，料酒15克，白糖5克，精盐6克，鸡精8克，混合油150克，鲜汤3000克。
血旺火锅做法：
1．将牛血旺洗净后，切成长4厘米、宽1.5厘米的条，入开水中汆透沥水。水发毛肚洗净切片。熟肠头切小滚刀块。青笋尖洗净，对剖一分为二。黄豆芽、嫩芹菜洗净。盒装豆腐切与牛血旺同样大的条，人开水中汆一下。水发粉丝切节。以上各料均一分为二，分别装盘围于火锅四周。
2．净锅置火上，下混合油烧热，放人姜末、葱花、豆瓣和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、酱油、鸡精和鲜汤烧开，加盐，烧开打去浮沫，倒入火锅再烧沸，便可烫食各料。可先下牛血旺煮起，再烫食各料。味碟用香油、味精、蒜泥、醋、盐调制，每人一碟。
备注：用大沙锅制作效果更好。血旺制作较简单，将牛血用刀打成薄片，轻轻放入盆内，用滚开的水将血烫至变色，加入少许盐喂起即可。
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