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牛方宫火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材内脏类产地成都
牛方宫火锅图片
[牛方宫火锅]简介
牛方宫火锅为四川火锅的上品,采用牛头皮、牛子宫制作而成。成品耙软醇香,清鲜不腻,有润肤、美容、滋阴等功效。
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[牛方宫火锅]详细介绍 参加培训

牛方宫火锅用料(4人份):pPD川味坊 - 四川美食网

牛头皮500克,牛子宫400克,水发木耳、黄豆芽各200克,豆腐干、青笋条各150克。pPD川味坊 - 四川美食网

牛方宫火锅调料:pPD川味坊 - 四川美食网

芽菜25克,泡辣椒35克,豆瓣20克,姜30克,蒜瓣10克,葱节50克,盐5克,料酒35克,味精6克,菜油200克,鲜汤2500克。pPD川味坊 - 四川美食网

牛方宫火锅做法:pPD川味坊 - 四川美食网

1、将牛头皮放在明火上猛烧,直烧至牛头皮表面成焦煳的硬壳之后,放入温水中浸泡至软,再刮洗掉表面黑色焦壳,另换清水反复刮洗干净,放人锅内加清水煮至七八成熟捞出,改成长约5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片。牛子宫用白矾水反复洗净,去筋膜,加入料酒、姜、葱煮至刚熟捞出,切成与牛头皮大小相仿的薄片。水发木耳、黄豆芽去蒂、根,洗净,沥干水。豆腐干切条。青笋条洗净。以上各料分别用盘装好,围于火锅四周。pPD川味坊 - 四川美食网

2、锅置火上,下菜油烧热,先投入姜(切末)、蒜丁炸香,下泡红辣椒、豆瓣(剁细),煽炒出味,加入鲜汤、盐、糖、料酒、味精烧开,加入葱节、芽菜末,烧开打去浮沫,倒入火锅烧沸,便可烫食各料。汤可饮用,单吃佐餐均可。味碟用豆腐乳汁、芝麻、盐、味精、香油调制,每人一碟。pPD川味坊 - 四川美食网

备注:牛头皮、牛子宫不宜久煮,切片不要太厚。煮牛头皮、牛子宫的汤可作火锅的汤卤用。pPD川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,牛头皮,子宫,豆腐,加入,厘米,牛方宫,表面,料酒,反复
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