[牛筋骨髓火锅]详细介绍 参加培训
牛筋骨髓火锅用料(4人份):
鲜牛蹄筋500克,牛骨髓400克,水发粉丝、豆腐干各100克,时令鲜菜适量。
牛筋骨髓火锅调料:
枸杞子10克,豆瓣酱30克,胡椒粉5克,鸡精3克,料酒30克,蚝油15克,化猪油100克,鲜汤1500克。
牛筋骨髓火锅做法:
1将鲜牛蹄筋去杂质洗净。骨髓去掉外面一层筋膜洗净。枸杞子用鲜汤泡一下。水发粉丝、豆腐干分别切节、切条。时令鲜菜洗净,沥干水。
2、将鲜牛蹄筋入锅加胡椒粉、料酒、姜、葱煮熟(或用高压锅煮熟)捞出,切成长3厘米左右的节。牛骨髓也切成相应的节放人鲜汤中,加盐、姜、葱泡起。余下的姜切片,葱切节。
3、锅置旺火上,下油烧热,下豆瓣酱、蚝油、姜、蒜炒香,加鲜汤,放牛筋、骨髓和枸杞子,烧入味,加鸡精粉、胡椒粉、料酒、盐烧至熟透,放人葱节,起锅倒入火锅中,上桌,点燃酒精炉,便可食用牛筋、骨髓,并烫食配料。此为直接食用,不用味碟亦可。如用味碟,可用干辣椒末、花椒末、盐、味精调制。
备注:此火锅也可用小沙锅、小陶锅制作。酒精火不宜过大,主要用于烫素菜和保温。