[牛尾火锅]详细介绍 参加培训
牛尾火锅用料(4人份)：
黄牛尾1000克，水发蹄筋150克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克，葱节、蒜苗各50克。
牛尾火锅调料：
姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
牛尾火锅做法：
1、将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2／3深(不要切断)，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米～5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刮去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
2、用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾，烧开后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油，即可烫食其它原料。味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入火锅汤少许拌制，每人一碟。
备注：用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免巴锅。味碟中可加少量芫荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等，以免味淡。
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