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红烧肠汁火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材内脏类产地重庆
红烧肠汁火锅图片
[红烧肠汁火锅]简介
红烧肠汁火锅为四川火锅中的精品,为重庆“唐肥肠酒家”首创。由于其调味用了红烧肥肠原汁,又辅之四川火锅的“红汤”,配上荤素原料,所以既有火锅风味,麻辣香鲜,汁浓味郁,又有汤菜特色,热气腾腾,香味四溢。
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[红烧肠汁火锅]详细介绍 参加培训

红烧肠汁火锅用料(5人份):T9x川味坊 - 四川美食网

肥肠300克,泡酸菜80克,泡辣椒80克,卤猪舌头150克,香肠100克,小白菜、莴笋叶、黄豆芽、嫩豇豆各100克,水发粉条75克。T9x川味坊 - 四川美食网

红烧肠汁火锅调料:T9x川味坊 - 四川美食网

豆瓣酱100克,干辣椒面25克,花椒5克,味精3克,酱油5克,刀口花椒6克,姜、蒜各8克,菜油100克,红烧肥肠汁1000克,鲜汤1500克。T9x川味坊 - 四川美食网

红烧肠汁火锅做法:T9x川味坊 - 四川美食网

1、将肥肠加入醋、碱反复搓揉洗涤,冲洗干净,直至色净无异味为止,沥干水,入开水中汆熟,取出冷后切成片。泡酸菜、泡辣椒洗净切节。猪舌头切片。香肠切节。小白菜、莴笋叶、黄豆芽择洗干净沥水。嫩豇豆和水发粉条洗净,沥水,切成整齐的节。以上各料全部一分为二,用盘子分别装好,围于火锅四周。T9x川味坊 - 四川美食网

2、锅置大火上,下油烧至六成热,下豆瓣、姜、蒜、干辣椒面炒出香味,加入鲜汤,熬煮5分钟,熬出香味时,加入肥肠片再煮3分钟,舀人火锅中,下泡酸菜、泡辣椒、花椒,烧开,便可烫食各料、吃肥肠。味碟用酱油、刀口花椒、麻油、盐、味精调制,每人一碟。T9x川味坊 - 四川美食网

备注:无肥肠汁,可用卤肠汁代替。刀口花椒指用刀铡细的碎花椒末,不可多用。豆瓣酱在使用前可斩细粒,利于制作。T9x川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:辣椒,火锅,花椒,加入,香味,干净,豆芽,水发粉,小白,舌头
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