[什锦鱼鳞汤火锅]详细介绍 参加培训
什锦鱼鳞汤火锅用料(6人份)：
水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各200克，熟猪肝、猪心、猪舌各100克，水发响皮75克，水发香菇、水发冬笋各200克，水发木耳、黄花各150克。
什锦鱼鳞汤火锅调料：
鲤鱼鳞2000克，姜茸50克，葱节100克，醋200克，料酒150克，精盐15克，食用碱50克，胡椒粉5克，味精6克，鸡油150克。
什锦鱼鳞汤火锅做法：
1、将海参、鱿鱼片成片。蹄筋顺长剖开，切成长6厘米的节。猪肚斜刀片成薄片。猪心、猪舌均切薄片。响皮切成1厘米粗、5厘米长的节。水发香菇去蒂，洗净撕块。冬笋切成薄片。水发木耳、黄花去杂质、泥沙，洗净沥干水。以上各料均一分为二装盘，围于火锅的四周。
2、将鱼鳞先用清水清洗干净，放入盆中，加碱30克、醋100克、葱节和姜茸，用手使劲搓揉片刻，加清水漂洗一下，再放碱20克、醋100克揉搓，并用清水漂洗，如此重复漂至鱼鳞洁白、不粘滑为止。将净鱼鳞倒入锅中，加入清水、少许料酒、精盐，用大火烧开，改用小火慢炖2小时，用纱布过滤去掉杂质。
3、将鱼鳞汤倒入火锅中，放入精盐、胡椒粉和料酒，烧开，加入味精、鸡油烧开，便可烫食各料。味碟可用香油、火锅汤、芫荽末、味精调制而成，每人一碟。
备注：鱼鳞营养价值高，所含卵磷脂可增强记忆力，所含不饱和脂肪酸可减少胆固醇，对高血压、心脏病患者有益处。此汤可单独饮用。
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