[五鱼火锅]详细介绍 参加培训
五鱼火锅用料(6人份)：
甲鱼一只(约重700克)，水发鲍鱼350克，水发鱿鱼300克，鲜墨鱼250克，八爪鱼200克，水发粉丝、金针菇、豌豆苗各150克，冬瓜、白萝卜各100克。
五鱼火锅调料：
植物油100克，姜20克，葱50克，大蒜30克，精盐8克，料酒25克，胡椒粉3克，香油8克，鸡汤3000克。
五鱼火锅做法：
1、甲鱼宰杀，剁去头、趾尖，去除内脏，洗净切块。鲍鱼洗净，切片。鱿鱼洗净切块。墨鱼洗净切块。八爪鱼洗净，沥水。水发粉丝切节。金针菇去蒂，洗净。豌豆苗择好，洗净。冬瓜、白萝卜分别洗净去皮，切薄片。以上各料分别装盘围于火锅四周。
2、甲鱼块、鲍鱼放盆中，加入少许鸡汤、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精上笼蒸30分钟，取出。
3、炒锅置火上，下花生油烧热，下姜片、蒜仁炸香，加入鸡汤、盐、料酒、味精烧开，倒人火锅中，加葱段、胡椒粉，烧沸，淋香油，便可烫食。可先下“五鱼”煮起，烧开打去浮沫，再烫食各料，汤可饮。味碟用韭菜花、火锅汤、蚝油、盐、味精调制而成，每人一碟。
备注：此火锅用盐不要多，防止鱼味过咸以保持海味之鲜。中途应加入鸡汤，以免汤少巴锅。
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