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香辣银鱼火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味糊辣味工艺主材水产类产地成都
香辣银鱼火锅图片
[香辣银鱼火锅]简介
香辣银鱼火锅选用银鱼制作,在汤卤上突出了香辣,味浓香而鲜美。银鱼以春季产的最为名贵,故此火锅春季食用最佳。
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[香辣银鱼火锅]详细介绍 参加培训

香辣银鱼火锅用料(5人份):TCN川味坊 - 四川美食网

银鱼150克,豌豆尖250克,金针菇200克,青笋条、嫩芹菜各150克,青蒜苗100克,酸青菜150克。TCN川味坊 - 四川美食网

香辣银鱼火锅调料:TCN川味坊 - 四川美食网

豆瓣30克,泡红辣椒40克,干红辣椒15克,豆豉10克,花椒10粒,料酒20克,姜、蒜各10克,精盐3克,白糖10克,醋5克,味精2克,醪糟汁50克,熟芝麻少许,香料适量,混合油150克,鲜汤2000克。TCN川味坊 - 四川美食网

香辣银鱼火锅做法:TCN川味坊 - 四川美食网

1、将银鱼去头和内脏,洗净,沥干水。豌豆尖去老叶,洗净沥干水。金针菇去杂质,洗净沥干水。青笋条、嫩芹菜洗净,沥干水。青蒜苗切节。酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。TCN川味坊 - 四川美食网

2、净锅置火上,下入混合油烧至六成热,将干辣椒节、花椒人锅炸至棕红色,捞出后剁细末,下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时,下豆豉炒至酥香,下姜片、蒜片、香料炒出香味,加入鲜汤烧开,加入料酒、醪糟汁、白糖、醋炒几分钟,下酸菜丝烧开,倒入火锅中,烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入。味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、芜荽、盐、味精调制而成,每人一碟。TCN川味坊 - 四川美食网

备注:干辣椒末也可直接加入火锅中。用陶器火锅较好。熟芝麻可加入火锅中,也可加入味碟中。TCN川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,辣椒,加入,干水,红色,混合,芝麻,白糖,金针菇,姜片
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