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九尺鹅肠火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材内脏类产地成都
九尺鹅肠火锅图片
[九尺鹅肠火锅]简介
九尺鹅肠火锅是四川新出现的风味火锅。来自成都市彭县九尺镇,故名。由于这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感一新,比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来,味道好极了,所以风行起来。
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[九尺鹅肠火锅]详细介绍 参加培训

九尺鹅肠火锅用料(5人份):fff川味坊四川美食网

鲜鹅肠1500克,九尺板鸭一只(约重1000克),鲜鹅翅5克,卤鸡肫200克,豆腐皮、水发木耳各200克,熟芋头片、熟土豆片各150克,白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。fff川味坊四川美食网

九尺鹅肠火锅调料:fff川味坊四川美食网

泡辣椒25克,豆瓣酱25克,姜、葱各30克,醪糟汁50克,盐5克,花椒5克,味精3克,番茄酱15克,肉汤2500克,菜油150克。fff川味坊四川美食网

九尺鹅肠火锅做法:fff川味坊四川美食网

1.将鲜鹅肠去除污物,用醋和盐反复搓揉,洗净,呈鲜红.色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛,洗净,沥干水。卤鸡肫切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂,沥干水。白萝卜洗净,沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘,围于火锅四周。fff川味坊四川美食网

2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、盐、花椒、味精炒几下,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧沸,便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,烫食其他原料。味碟可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制,每人一碟。fff川味坊四川美食网

备注:鹅肠必须新鲜,以色粉红的为佳,如用碱发或用福尔马林(甲醛)发制的,对人体有害,不可食用。“九尺板鸭”是彭县的特产,若买不到,可用一般板鸭代之。加入番茄酱是为了开胃,并减少辣味。熟芋头、土豆片不宜久烫,烫热即可。fff川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,干水,番茄,加入,花椒,豆腐,洗净,可用,辣椒,味精,土豆
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