人参鸡火锅用料(6人份):
母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克,水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
人参鸡火锅调料:
精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒10克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,人开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中汆一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中汆一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮、筋,剞花刀,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮10分钟,便可烫食各种用料。味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每人一碟。
备注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用沙锅火锅制作,效果更好。