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人参鸡火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地成都
人参鸡火锅图片
[人参鸡火锅]简介
人参鸡火锅,为四川火锅中的高档品种,属药膳火锅之列。以往民间常用“人参沙锅鸡”作为冬日滋补佳肴,“人参鸡火锅”即由此发展而来。它汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
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[人参鸡火锅]详细介绍 参加培训

人参鸡火锅用料(6人份):htJ川味坊 - 四川美食网

母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克,水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。htJ川味坊 - 四川美食网

人参鸡火锅调料:htJ川味坊 - 四川美食网

精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒10克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。htJ川味坊 - 四川美食网

人参鸡火锅做法:htJ川味坊 - 四川美食网

1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,人开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中汆一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中汆一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮、筋,剞花刀,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。人参洗净,用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中上桌。htJ川味坊 - 四川美食网

2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮10分钟,便可烫食各种用料。味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每人一碟。htJ川味坊 - 四川美食网

备注:人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用沙锅火锅制作,效果更好。htJ川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:人参,火锅,开水,干净,酱油,冰糖,厘米,胡椒粉,料酒,味精
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