[白果鸡火锅]详细介绍 参加培训
白果鸡火锅的用料(5人份)：
白果200克，猪瘦肉750克，净膛仔公鸡1只(约重1000克)，白菜150克，冬笋50克，粉丝、香菇各100克，金针菇250克。调料：醪糟汁、菜油各100克，精盐15克，味精3克，熟猪油50克，姜25克，葱30克，清汤1500克。
白果鸡火锅的制法：
1．将白果洗净，去净壳、皮、绿胚，人沸水中氽一下，沥干水分(氽白果水有微毒，倒掉不用)。猪瘦肉洗净，切成0.3厘米厚的片。仔鸡去尽毛桩、爪尖，洗净，搌干水分，剁成5厘米见方的块；剁下鸡爪、鸡翅、鸡头备用。白菜择去老叶，洗净，沥干水。冬笋洗净，切片。粉丝水发后，洗净捞出。金针菇去根蒂及霉变部分。冲洗干净。香菇水发，去净根蒂，洗净泥沙。以上各料除白果、鸡块外，均分别装盘上桌围在火锅四周。
2．炒锅置火上，倒入菜油烧热，下姜(切片)炸香，倒入鸡块炒几下，放猪油、精盐、醪糟汁略炒，最后倒入清汤烧开，10分钟后，倒入火锅中，上桌点火，加味精，撒葱花，即可烫食。
3．可先将鸡爪(砸散)、鸡翅、鸡头放入火锅中煮起，白果用小漏勺舀人火锅中烫食，其它荤素原料随烫随食。味碟用麻油同味精、白糖和醋拌成，也可根据食者口味另配。
备注：此火锅可用红汤原料制作。胡椒粉可用，也可不用；若作药膳则不宜加胡椒粉，佐餐可加胡椒粉。白果必须烫透，因生食有微毒。白果也可直接倒入火锅中，煮熟后捞出，拌味碟料食用。荤素原料可根据需要增减变换。
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