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带丝鸭火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地重庆
带丝鸭火锅图片
[带丝鸭火锅]简介
带丝鸭火锅是重庆火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味,是重庆火锅中的家常味型品种。
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[带丝鸭火锅]详细介绍 参加培训

带丝鸭火锅用料:(六人份)hNq川味坊 - 四川美食网

仔鸭1只(重约1500克)鸭肠150克鸭肫6个、鸭掌6个鸭血250克海带200克、小白茶100克、四季豆100克、水发木耳50克hNq川味坊 - 四川美食网

带丝鸭火锅调料:hNq川味坊 - 四川美食网

猪油200克酱油25克醋15克、盐15克姜片25克胡椒粉3克、大蒜15克花椒10克味精3克、醪糟汁50克hNq川味坊 - 四川美食网

带丝鸭火锅的做法:hNq川味坊 - 四川美食网

1、将仔鸭宰杀,煺毛,斩去足爪,剖腹去内脏,入沸水锅中氽一下,捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓,去尽粘液,洗净,沥干水。鸭肫去皮膜,剞十字花刀,切块。鸭掌洗净,去粗皮及爪头。鸭血氽一水,改成一指条。海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净,整理好。四季豆入开水锅中氽透,捞出。以上原料除鸭块、海带之外,均各分为两份装盘上桌,围火锅四周待用。hNq川味坊 - 四川美食网

2、压力锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、花椒、大蒜炒几下,下鸭块炒香,加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟,冷却后开盖,舀入火锅中长,撇去浮沫,上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。hNq川味坊 - 四川美食网

味碟配姜末、醋、盐拌匀,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。hNq川味坊 - 四川美食网

注:四季豆不能久氽,断生即可,以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝,不宜过长,否则不好烫食。hNq川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,四季,姜片,大蒜,花椒,洗净,横切,胡椒粉,鸭掌,压力
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