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菊花火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材综合类产地成都
菊花火锅图片
[菊花火锅]简介
火锅,咸鲜味型。特点:原料多样,嫩脆清香,汤鲜醇浓。烹制法:炖、烫。
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[菊花火锅]详细介绍 参加培训

鲫鱼、鸡肫、大白猪腰、仔鸡脯肉均片成薄片(四生片),分装七寸盘摆成风车形。bmG川味坊 - 四川美食网

油条、馓子、花仁、银丝粉条均炸酥脆(四油酥),分装五寸碟。白菜、菠菜心、豌豆尖、香菜洗净(四鲜菜)分装七寸圆碟。bmG川味坊 - 四川美食网

选大白菊花去蒂、去蕊,将花瓣摆在七寸碟内呈菊花形。bmG川味坊 - 四川美食网

姜米、胡椒粉、盐、葱花、味精分装五个味碟。bmG川味坊 - 四川美食网

锅内掺清汤,加鱼骨等熬成鱼羹奶汤,装入特制的火锅,放入盘托内上席。bmG川味坊 - 四川美食网

并将四生片、四油酥、四鲜菜、菊花及味碟同上。视喜爱自选自烫自食,还可自行调味。bmG川味坊 - 四川美食网

操作要领:生片要薄,油酥要脆,鲜菜要嫩,菊花要鲜,汤要熬白;制汤时,要打葱油,以提其鲜香味。此菜以秋季食之最好,常用于高级筵席的座汤。bmG川味坊 - 四川美食网

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