“手拿一张勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切五洲四方菜……”这是川菜厨师的自况。为了吃上饱饭，他们用心血烹调出好饭。每年都有难以计数的四川小伙子离开乡野，一把菜刀，一副围腰，风尘仆仆，闯荡天下。他们怀揣改变命运的决心奔赴异乡，以手艺安身立命，博取温饱和尊严。
从高原到沙漠，从中国到海外，川人带着川菜迁徙散播，像一首澎湃浩荡的史诗。这种吃苦和务实的态度，除了缺乏审美效果，似乎并不输给任何自言有信仰者的苦行。也正因着这样的吃苦与务实，才有了川菜今日的辉煌与荣光。
1980年纽约“荣乐园”
1980年，纽约“荣乐园”川菜馆开张，这是改革开放后第一家在境外与外方合营的川菜馆，其“轻油少汁，咸淡适中”的烹调原则，连一些到美国访问的国家元首和官员等都纷纷被它吸引。
英国BBC“刀、叉、筷”
在英国，BBC曾专门开设一个名叫“刀、叉、筷”的栏目，还与成都人民广播电台音乐频道“Love Radio”联合制作了《吃东吃西》餐饮栏目，向英国民众介绍川菜。
1998年谭长安北上京城
1998年，谭长安北上京城，在东直门竖起谭鱼头大旗。同年，又在太原、合肥、石家庄等地成功打出谭鱼头旗号，正式吹响川菜出川的冲锋号，同时也开创了中国餐饮新模式：餐饮也能成功做连锁店。
只要有华人的地方，几乎都能见到中餐，只要有中餐的地方，几乎都能见到川菜。
光荣属于川菜厨师。正是这几代手拿菜刀，身披围腰的四川人，从中国到海外，他们因人而异，改良创新，带着这些美食迁徙开疆扩土，才有了川菜今日的辉煌。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
