南充高档餐饮变局 需抱团聚合能量

当然，明宇也并非百分之百地做酒店餐饮，像我们的“小肥羊?一品珍鲜坊”（高坪店）、“怡品堂”（南充店）就是社会餐饮。到目前为止，我们的“酒店+地产”模式，使得企业抵御风险的能力和提升打造的能力方面都还有空间。HFr川味坊 - 四川美食网

记者：南充餐饮是否已进入品牌时代？如果没有，差距在哪里？金翘：要说南充餐饮进入一个品牌时代，这个恐怕还任重而道远。这其实也不是说我们缺少自己的品牌，而是在塑造巩固的过程中略显火候不足。比如，南充的凉粉和米粉类的小吃很出名。我刚来南充时，对南充的米粉简直是欲罢不能（哈哈），哪怕是站在街边抱碗而立，照样吃得津津有味。这就充分说明了产品本身的吸引力。可为什么直到现在，南充的头号小吃也未真正实现品牌化、规模化呢？这其实就是一个投入问题。据我所知，现在的南充小吃还几乎停留在作坊式的生产模式，这与快速发展的餐饮业态逐渐拉开了差距。对此，我们唯有加大投入，包括产品生产的投入和品牌推广的投入。需要提醒的是，在同时进行这两方面投入时，切勿顾此失彼，尤其不要因为太偏重推广而忽略了产品本身，往往很多老字号，做到后面就砸牌子了、失传了，很大程度上就源于此。HFr川味坊 - 四川美食网

另外，品牌的塑造还需要一个切入点，也就是俗话说的卖点。比如“作坊式”、“世家传承”，其实就可以作为一个概念来打造、推广，但产业经营不可能依靠纯作坊式，包括世家传承的定位，也只是一个资源，应该去吸纳有投入的合作者，把世家作为一种占股资本，做成一种产业化的经营形式。HFr川味坊 - 四川美食网

要历久弥新 菜单“保鲜”很重要HFr川味坊 - 四川美食网

记者：就明宇而言，目前已有“明宇怡品堂”、“明宇珍鲜坊”两个原创餐饮品牌，你们在品牌打造建设中，有什么值得借鉴的心得与大家分享？HFr川味坊 - 四川美食网

金翘：在餐饮界，有一个说法是“再旺不过5年”，意思是不管你开业时多么风光无限，5年一过就门可罗雀了。这个类似于魔咒的言论，实际上并非想象中那么灵异。HFr川味坊 - 四川美食网

如何破除这个怪圈？其实就在于4个字――“推陈出新”。我们唯有与市场口味需求紧密接轨，定期更换菜单，保持极高的鲜活度，方能历久弥新。但在此过程中，必须保证自己品牌的精髓不变，再适应市场去完善、发扬、改良、创新。“明宇怡品堂”的后厨尊崇时尚，研发新菜品便是他们的必修课之一。还有我们的“珍鲜坊”，也是当年在引进小肥羊后，通过潜心调研，找出小肥羊在川推广的切入口，有针对性地进行补充和整合，吸纳了简阳海底捞的增值服务、重庆小天鹅的自选台创意和四川汤锅底料的精致配方，从而让“一品珍鲜坊”成功立足南充高坪美食街。