前有南充高档酒楼大蓉和“屈身”街头卖盒饭、凯撒暂停歇业，后有岳池米粉挂帅进军南充市场。今年这些在南充餐饮界轰动一时的新闻，越来越引发众人思考：面对日益变化的局面和外来企业分羹的野心，南充餐饮将何去何从？如何引导消费、繁荣市场、吸纳就业，推动经济发展和南充进步，已成为南充餐饮商家和相关部门当前的一个重大命题。
明宇酒店集团副总裁、南充市餐饮协会副会长金翘先生，从2002年离开重庆来到南充的那一刻，便与南充酒店、餐饮结下了不解之缘。他参与了南充酒店业的开拓，见证了南充餐饮业的变迁。作为行业的领军人物，如何更好地聚力推动南充餐饮的进步？日前，他接受了记者的采访，携带着“明宇珍鲜坊”和“明宇怡品堂”两大原创餐饮品牌，将自己的一些心得和经验与业界分享交流。
餐饮大变局 需要抱团聚合能量
记者：针对前段时间餐饮界有关“餐饮大地震”的讨论，您是如何看待的？明宇在这段时间又是如何度过的？
金翘：经历了今年年初的“餐饮大地震”后，很多商家都受到了影响，甚至元气大伤。在这其中，最为明显的便是一些酒楼类的独立餐饮。由于业态相对单一，仅限中餐，且定位于高端人群，受众区域较为狭窄，最终这类高档酒楼无奈之下只能黯然收场。
要说抗风险能力，作为与独立餐饮相对应的酒店餐饮则稍胜一筹。酒店里的餐饮部作为酒店主业的配套存在，独自抵抗风险的境况相对较好。加之酒店本身具有丰富多样的业态形式，可以在收益上和客房、休闲、娱乐等业务部门实现互补。在我看来，明宇之所以能在这次“大地震”中顺利度过，正是因为有了这种抱团突围的聚合能量。
危机转契机 酒店餐饮瞄准宴席
记者：就您的经验来说，酒店餐饮目前发展的重心在哪里？金翘：我认为，酒店餐饮除了要重视日常的餐饮经营以外，对于一些大型宴席的承包也不容错过。据我所知，目前南充很多酒店，都有着接待大型活动的能力。
就拿我们在南充的豪雅东方花园酒店来说，就有可以容纳600余人同时就餐的大型宴会厅和多功能厅，完全能够承接大体量的寿宴、婚宴、升学宴等。我们业内也有过调研和讨论，即便是在倡导“厉行节约”的风气下，南充的婚宴市场需求依然没有受到过多影响。因为普通老百姓也会娶媳嫁女，对于人生大事，大家都十分重视。酒店餐饮正好可以利用自身的平台、规模优势，全力拿下这块市场。而这种优势，往往是社会餐饮所不具备的，一是它没有成熟的品牌，二是它没有这样的场地。
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