行业揭秘：卖发制毛肚更赚钱
发制毛肚的背后有着什么样的利益驱使？谭忠明介绍说，与销售新鲜毛肚相比，发制毛肚的利润更高。
谭忠明说，可以算一笔账，采用的新鲜牛毛肚，他们采取论牛的头数来采购千层肚，一头牛的一个千层肚的采购价是50元，可以制作3道菜品：1份28元的“铺盖大毛肚”，1份12元的“鲜毛肚”以及2-3份的火锅“肺片”（每份8元），所有的菜品只能卖大约60元，大概只有10元钱的毛利润。
同样，50元钱可以购买3斤左右的发制毛肚，制作10份菜品，每份8元，产生的毛利润可以达到30元钱。除了利益驱使之外，能够找到可以直接供应新鲜牛毛肚的屠宰场，这对于大多数火锅店来说是件难事。
如何鉴别新鲜毛肚
“闻一闻，新鲜毛肚有一股青草味。”谭忠明向消费者支招说，辨别新鲜毛肚和发制毛肚的第一步，先看颜色是否新鲜，如果过于鲜亮则要慎重选择。然后，可以闻一闻毛肚，新鲜的毛肚就会散发一股淡淡的青草味。在口感上，新鲜毛肚入口后也有青草味。另外可以摸一下手感，是否有碱性的滑腻感，如果有也要慎重食用。
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