名厨主理香嘴儿香辣店由川派大师李继光先生担任总厨，李继光祖传绝艺，与著名国画大师张大千同为故里，30多年的行业经验，其父还得川菜开派式大师孔道森的嫡传。 2001年国家领导人温总理在四川内江视察时，李继光全程负责膳食主理，厨艺绝顶精湛由此可见一斑。李继光精通川菜、赣菜等菜系，烹饪理论知识扎实，技术全面、精深，尤其对川菜有着独特的看法与见解，曾在《中国食品报》、《中国青年》、《四川烹饪》等报发表多篇烹饪学术论文，并且两次在全国烹饪比赛中获金奖，其弟子也多次在省市各类烹饪大赛中摘金夺银。香辣锅起源香辣锅最早起源于重庆缙云山土家风味，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，是当地老百姓的家常做法,后经过多代川菜名厨的改良创新、慢慢地形成了“香辣锅”的雏形。 “香嘴儿”正是在此基础上综合各家之长，在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的特色上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，从2002年起正式推出“香嘴儿香辣锅”，香嘴儿香辣锅一经推出，深受食客喜爱。香嘴儿香辣锅具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的特点！主料关键！辣椒香料更关键！香辣锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以四川的“子弹头”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣味十足。香嘴儿香辣锅的香料还采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“香嘴儿”之称。快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会儿就饿。人们的味蕾需要刺激，“香辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“香辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，四川本土的香嘴儿香辣锅店开业后都不打折，没有酬宾，但生意却奇好，顾客要吃上香辣锅常常得排队等号。每天都摆起了临时座位，但仍然不能满足客人的需求，还是有一些顾客甘愿等两个多小时才吃上这美味香辣锅。
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