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中国烹饪百科全书

中国烹饪百科全书,中国烹饪百科全书编委会编著。主任姜习,副主任萧帆、林则普、杨东起、聂风乔。编委委员有四川的刘建成、张富儒、熊四智。综论分支由熊四智任主编。四川参与撰稿的有熊四智、杜莉、李彪、马素繁、蒋荣贵、李黎、王贻明等。pP8川味坊四川美食网

此书由中国大百科全书出版社1992年4月出版,以后又多次重印。全书200万字,28页彩色插图,分烹饪史、综论、原料、工艺、菜肴、面点小吃、食俗、营养卫生7个分支,按百科全书的学科、知识体系、层次立条目编著。此书是中国有史以来第一部系统研究烹饪学的大型权威百科型的工具书。pP8川味坊四川美食网

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