川菜烹调诀窍，邓开荣、李克家、汪学军编写。《川菜大全丛书》之一种。重庆出版杜1990年8月出版，约9.7万字。
重庆出版社介绍此书时说：“一般菜谱书籍由于言长纸短，对于烹调中的疑难问题与诀窍尚未详尽述说。本书旨在解答这些问题，使读者能掌握烹调要点。全书列出80余个专题，，包括临灶掌勺诀窍、原料加工拾零及烹饪科学探秘三个部分。书中详述鸡、鸭、鱼、肉，乃至海参、鱼翅、熊掌、燕窝等原料加工要领，讲解家常小炒到烧烤大菜菜品的烹制要诀，对蒙糁酿贴卷、爆炒熘烩炸及烧烤、烟熏等技法的诀窍一一详尽道来。本书还对烹调过程中的一些质变作了深入探讨。”
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