四川人生活安逸，但不安于现状；四川人休闲，但绝不无所事事；四川人温文尔雅，但绝不是没有脾气。这于川菜中的麻辣鲜香可见一斑。
有人说四川人喜欢吃辣。无论是在本地还是在外地，甚至异乡他国，他们吃饭做菜时，总要加许多辣椒，不加辣椒就不吃，吃得过瘾，吃的爽快淋漓，即便汗流浃背、嘻嘻呵呵也过瘾。这与湖南的辣、云贵的辣，有着同样的情景。唯独不同的，四川的辣有一种温情，辣得温柔，辣得和气，辣得就像四川人的性子，不直入肌肤，不急不躁。比辣性，菜不如湖南干烈，人不如山东好汉豪气干云，不如东北响马彪悍，但是，其柔性却又是他们不可比及的，因此也有了广泛的拥戴和普遍的推崇。
其实，四川味道的真髓并不是辣，而是麻。当你带着牢不可破的想法到四川才知道：四川人不讲究辣得您香汗淋漓，眼泪直流，辣出您味觉舌头的火上加油，而是要麻出您的神经跳动，血脉贲张，麻得一身酥麻、舒畅。在成都看到四川人品尝川菜，品出一身麻辣，那种快活似神仙的感受，才真正的理解了川人与众不同的个性。无论湖粤，无论京津冀鲁，辣，可以效仿，麻，是怎么也学不来的。
有考证说，四川地处盆地，终年群山环绕，雾障云遮，有人称其为“瘴气”，故有“蜀犬吠日”的典故。因为“瘴气”不散，湿气凝重，非麻不足以祛湿，所以自古便形成了“麻”的传统。从地域上说，这也是不可复制的一面。
正如川人柔中有刚的秉性，闲适中透露的是从容自若，安逸中也别有一番争强好胜。比如打麻将，血战到底就是川麻的发明，无论人多人少，无论打大打小，一定要见个真章，血战到底不过瘾，还要血流成河，其性情非他方人可比了。
论特色，川人川菜唯独天府之国，将独特的一面演绎到极致，比盆地还低；论文化渊源，秦汉魏唐三国，三星堆文化和金沙传奇，独领中华民族风骚，是一个比山峰还高的文化领地。巴蜀怪才魏明伦曾有诗言：满腹油水与满嘴道德并不矛盾，物质文明与精神文明照此调和。祝酒唱赞歌，接二连三，勿忘十亿老百姓；猜拳看主流，吆五喝六，突出“九个好指头”！微微挑剔，限于指摘壶中日月；淡淡诙谐，是非化入皮里阳秋。说的是川人之与川菜，好吃不忘国是，“酒醉心明白，大事不胡涂”。
此乃真川味，真川人也。
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