(2)干湿结合，比例恰当
火锅用料非常丰富，为了给食者“肚儿”的空间留有余地，小吃一定要做到分量少，味道好，做工精致，这既替食者考虑，又是火锅品味的需要，因为火锅小吃不止是一个品种，它还根据档姿规格来决定小吃品种的花色和数量。如果份量太足，很容易在筵席开始或正吃到高兴处就给人造成饱腹之感，这样势必影响以后的品味进行。火锅实际上是以水为传热导体的炖锅，从某种意义上讲它是一种特定形式的汤。因此我们在给火锅配点时应注意干湿的比例，即蒸、烙、煎、炸等呈固态的点心小吃要比用水煮的面、羹、粥要多一些，而且干点要上席在前，其它连汤带汁的小吃应摆在开筵后的中间，或作为压席小吃送上。
吃火锅一般都要喝大量的酒水，经过涮烫的各种原料也饱含滋汁，如果吃时再配上酥、脆、软、嫩的各色干点。这干湿相济会给食者一种新鲜的口感，犹如红油水饺配酥锅魁，能曲尽个中真杀，也使在开筵之初给肚儿起个垫底的作用，能让其慢慢品尝下去。那些带汁的小吃随后上席，能起滋润口腔，转换味觉，刺激食欲的作用。
(3)穿插得体，掌握节奏
这主蒌包含两个方面，一是要注意味型叉开，同时也要注意小吃上席的时间节奏。目前流行市面的主要有以麻辣味著称的红汤火锅、味道新鲜的清汤火锅及近似家常味的酸菜鱼火锅三种。
对红汤火锅应多以甜味或咸鲜味的小吃点心来调剂食客的口味。有的在红汤火锅中配上担担面，这是不相宜的。因为红汤火锅本身就麻辣味重，你送上去辣味较轻的担担面，受强刺激后变得迟钝的味觉，体味不出其中味感的明显区分和层次。这时不如送上一道咸鲜清香的小吃或甜香诱人的点心，令顾客有一种别开生面的味感，起到转换口味，刺激食欲的作用。
清汤火锅适应面比较广，你可以本着“本味配清鲜”的原则，送上咸味的小吃点心，也可配上麻辣味或纯甜味的各色品种，起到丰富口感、引发胃口的作用。在清汤火锅筵席临终前，送上一束精致的手工面或特制的水饺，将就着那锅中鲜醇的汤汁煮着吃，真是别有滋味!
酸菜鱼火锅相对来说比红汤火锅辣味轻，它的适应性也比较广，只是在配小吃时，避免那些味感与它相近或相似的品种罢了。小吃点心上桌的时间节奏，同样也是影响筵席效果的重要因素。有的在客人举箸不久，各色点心小吃犹如滚滚流水统统上完，让人不知是吃火锅好还是吃小吃点心好。
应该明确在火锅中小吃点心只是处于从属的配角地位，因此它只能根据客人的需要和火锅的特点，穿插在整个筵席之中。一般讲在筵席开始后十余分钟上第一道小吃点心，既起个肚儿“垫底”的作用，又调剂味蕾的感受。然后每隔十余分钟上一道小吃，做到成甜交错，浓淡相间。
在给火锅配点时还应注意一个冷热相济的问题。火锅调料中很多都富刺激性，冬天吃了周身暖和，暑天吃了满头大汗，这时如果送上一小碗冰镇橙汁西米露或冰花醪糟是很受欢迎的，这与筵席中那种先冷后热的上菜顺序恰恰相反。
火锅与小吃冷与热的调剂应该根据节令气候和进餐的过程来掌握，着重在入口温度的差异上做文章，即当您吃得酒酣耳热、大汗淋漓之际，我给您来道冰镇小吃，起到清口醒胃、退热解暑的作用；冬季当您入座不久，先端碟刚出炉的萝卜丝酥饼，稍后吃到额上冒气时又来道温热的莲米羹。当吃到最后胃疲舌钝之际，端上滚烫的鸭参粥和跳水泡菜，定能使您胃口“起死回生”。
火锅与小吃点心的配合要“因人、因时而异”，做到灵活多样，搭配和谐，起到丰富筵面，调剂口味，乐口怡情，益身饱腹的作用(效果)。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
