成都的“姑姑筵”,在上个世纪二三十年代享有盛名,推其缘由,在于该店主人黄晋临颇为不俗。黄本是一书生,民国初作过县官,富有文才。他的名望不在仕途,而在厨界。“姑姑筵”这种公馆式的包席,在四川是黄晋临首创的。
店之所以名“姑姑筵”,是因厨师尽是他家姑嫂妯娌。黄晋临初于店外悬出一联,极见风趣:
右手拿菜刀,左手拿锅铲,急急忙忙干起来,做出些鱼翅燕窝,供给你们老爷太太;前头烤柴灶,后头烤炭炉,轰轰烈烈闹一阵,落得点残汤剩饭,养活我家大人娃娃。
1935年秋,张学良将军路过成都。刘湘为尽地主之谊,欲设宴为张接风。张闻“姑姑筵”庖艺绝精,就想一尝。刘湘派人备办,黄晋临却推托“办不到”,晚上的席是王元甫师长三天前预定的。最后王让出此席,张学良才尝到“姑姑筵”,赞不绝口。
如今,成都西门上的“姑姑筵”,虽不用提前三日订餐,但仍然是稍晚便无座席。
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