商代人，由厨入宰的商初大臣。生卒年不详。在烹饪界及事厨者心目中，大家并不看重他当了好大的官，有好多政绩，看重的却是他的烹饪之道和事厨手艺，认为伊尹可称为烹饪的圣贤。人们从《尸子》、《墨子》、《孟子》、《庄子》的记述中知道，伊尹先是当过奴隶的，幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术。到底伊尹烹饪些什么馔肴，并没见具体的记载。然而后世为什么又那么赞赏他的厨艺呢?看来主要是得益于《吕氏春秋》的记载。《吕氏春秋•本味》曾记“汤得伊尹，祓之于庙，爝以耀火，衅以牺撒。明日设朝而见之，说汤以至味”。文中的“汤”，当然指的是成汤，商代的第一位君王。“说汤以至味”的主要内容，就是借烹饪之事而言治国之道。就烹饪技术本身而言，伊尹的论述是很精到的。伊尹对烹饪用水、用火、调味和制作馔肴的原理多有论述。
按《史记》、《帝王世纪》、《吕氏春秋》等古籍所记，伊尹当时生活在公元前1759—公元前1659年之间，大约活了百岁左右。成汤三次或五次派人邀请伊尹，他才负鼎俎前往的。鼎是烹饪的锅，俎是切菜的砧板。史料说他公元前1711年侍成汤时曾做了一大碗大雁羹请成汤品尝，因为伊尹毕竟是厨师出身的嘛!《博物志异闻》说“伊尹黑而短”，《苟子•非相篇》则说“伊尹之状，面无须糜(同眉)”，看来伊尹个头不高，皮肤又黑，脸上还没长什么胡须。
最令人感兴趣的是，伊尹是位懂医理的人。《古今图书集成》就把他列入“医术名流列传”的。其《伊尹传》引皇甫谧《甲乙经•序》说伊尹“撰用神农本草以为汤液”，又引《通鉴》说伊尹“闵生民之疾苦，作《汤液本草》，明寒热温凉之性，酸苦辛甘咸淡之味，轻清重浊，阴阳升降，走十二经络表里之宜。今医言药性，皆祖伊尹”。若此记无谬，至少可以说明伊尹既是位烹饪圣贤，又是位医药大师，也表明医家食家两家曾是一家。
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